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简易制作生滚粥的粥底

生滚粥 粥底 状元粥 美食 发布于 2021-04-05

粥粉面,在广东老字号的餐铺里,粥指的是「生滚粥」,一种粤系的特色美食。它与印象中的白粥不同,生滚粥口感绵滑软,以此为粥底,配搭各种食材,可以制作种类繁多的粥料理,如:瘦肉粥、鱼片粥、肉丸粥和状元及第粥等等。

相传状元及第粥与一名状元郎有关,状元郎年幼家道贫寒,一家粥店的老板于心不忍,用剩下的猪肝和猪肠放进生滚的白粥,再放点姜葱,请年少状元郎吃。后来状元郎高举状元,回乡省亲,将这种粥命名为「状元及第粥」。

时至今天,状元及第粥成了人民对美好事物的追求,在粥店成了招牌中的招牌。在清晨的街道上,冒着白烟的粥店,露天的餐桌上,坐满了老中青,正慢慢品尝这热气腾腾的生滚粥。

生滚粥,吃过忘不了。在家如果制作生滚粥,不得不从粥底说起,好的粥底是成功的一半。

生滚粥的粥底制作:

- 淘一小碗大米,清洗大米
- 沥干大米,加入花生油,搅拌(Ps:防止煮粥粘底)
- 准备不锈钢锅,米与水1:20
- 准备电磁炉,将水烧开
- 水烧开后,放米下去煮,煮至沸腾
- 15分钟后,调小火,熬制一个小时

熬制粥时,注意火力大小,火力大,容易将粥煮焦,需要不时搅拌粥。如果煮的粥底很粘很稠,有两个原因:其一,水放的不够多;其二,煮粥时,火力太猛,将水份蒸发掉

制作好的粥底,可以存放在冰箱,适合两三天内食用。粥底加热时注意,粥要用小火加热,中间不停的搅拌,不然粥受热不均,容易焦底。

※ 煮生滚粥水要一次性放到位,不要事后再加水。

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最新评论Latest comments

唐牛才是食神唐牛才是食神 06-15 10:51
(*°▽°*)八(*°▽°*)♪,解决了
唐牛才是食神唐牛才是食神 06-15 10:49
发现不得了的东西,今晚回去好好研究下...
胖螺胖螺 02-04 00:58
( ゜- ゜)つロ 在写了在写了。看到也有些感慨。因为站长前年在我原博客的留言,让我毅然选择去深造,选择读研,曾经我想过挺多东西的,还是自己本专业的适合我自己。在这先表达感谢。新年快乐!
强哥强哥 2021-12-08 15:49
怎么看文章作者是谁呀?
big2catbig2cat 2021-08-27 16:11
然而没什么用,smartpss不兼容老录像机,就算能看回放,很多时间点在回放里也看不到