简易制作生滚粥的粥底

生滚粥粥底状元粥美食发布于 2021-04-05

粥粉面，在广东老字号的餐铺里，粥指的是「生滚粥」，一种粤系的特色美食。它与印象中的白粥不同，生滚粥口感绵滑软，以此为粥底，配搭各种食材，可以制作种类繁多的粥料理，如：瘦肉粥、鱼片粥、肉丸粥和状元及第粥等等。

相传状元及第粥与一名状元郎有关，状元郎年幼家道贫寒，一家粥店的老板于心不忍，用剩下的猪肝和猪肠放进生滚的白粥，再放点姜葱，请年少状元郎吃。后来状元郎高举状元，回乡省亲，将这种粥命名为「状元及第粥」。

时至今天，状元及第粥成了人民对美好事物的追求，在粥店成了招牌中的招牌。在清晨的街道上，冒着白烟的粥店，露天的餐桌上，坐满了老中青，正慢慢品尝这热气腾腾的生滚粥。

生滚粥，吃过忘不了。在家如果制作生滚粥，不得不从粥底说起，好的粥底是成功的一半。

- 淘一小碗大米，清洗大米
- 沥干大米，加入花生油，搅拌（Ps:防止煮粥粘底)
- 准备不锈钢锅，米与水1:20
- 准备电磁炉，将水烧开
- 水烧开后，放米下去煮，煮至沸腾
- 15分钟后，调小火，熬制一个小时

熬制粥时，注意火力大小，火力大，容易将粥煮焦，需要不时搅拌粥。如果煮的粥底很粘很稠，有两个原因：其一，水放的不够多；其二，煮粥时，火力太猛，将水份蒸发掉。

制作好的粥底，可以存放在冰箱，适合两三天内食用。粥底加热时注意，粥要用小火加热，中间不停的搅拌，不然粥受热不均，容易焦底。

※ 煮生滚粥水要一次性放到位，不要事后再加水。

阅读 1577 生活收藏发布于 2021-04-05 举报

音乐有版权，时代变了

乘风破浪的姐姐观后感