简易除掉草鱼身上的腥味

草鱼除腥肉食爱好者猪肉美食发布于 2021-03-31

2020年注定是不同寻常的一年，其间发生很多大事件，即便是如此，生活也得继续下去。唯一难以忍受猪肉价格大涨，购买几斤猪肉，直接破百。国家调控，猪肉价稍降了，一直持续现今天在30+RMB。

小平头老百姓的我，吃不起猪肉了！！！肉食爱好者寻找替代物迫在眉急，牛、羊、鸡、鸭和鱼等经济肉类上，发现鱼类的价格最低，最经济实惠。

市面上，鱼类种类繁多，海鱼：黄花鱼、海鲈、红彬鱼、带鱼和马胶鱼等等；淡水鱼：桂花鱼、鲈鱼、罗非鱼、木鱼和草鱼等等。由于喜欢吃活鱼，海鱼直接跳过，在淡水鱼中，草鱼性价比最高，做法多样：切块做鱼腩堡，切片做生滚粥，鱼骨香煎，最终决定以后以草鱼代替猪肉。

猪肉过渡到草鱼，摆在眼前的问题是如何除掉草鱼身上的腥味。购买草鱼时，可以挑选自己喜欢吃的部位。热心摊主常规操作，将鱼鳞刮掉，将鱼肚的黑膜刮除；进一步处理，摊主可以将鱼砍块、切片，再交付给你。

在草鱼没有除腥之前，强烈建议不要麻烦热心摊主帮忙将草鱼砍块、切片，这样只会提升除腥的难度，最好一整块鱼肉完整购买回家，方便宜除腥操作。

草鱼除腥步骤：

- 准备钢丝球，用力将鱼身上的黑色残留黑膜擦掉
- 准备厨房强力剪刀，将鱼身上的鱼鳍剪掉（Ps：用刀可以，注意安全）
- 准备菜刀，来回刮鱼鳞那面，将残留的鱼鳞刮掉，鱼鳞表面的粘液刮掉
- 准备一盆水，洗掉鱼身上的鱼血、粘液和黑膜
- 清洗干净，将鱼块砍块、切片
- 再用清水清洗，来回几次，水达到清澈，即可
- 沥干水份，制作姜葱水（Ps:：料酒可替代）
- 盐和姜葱水给草鱼肉做个全身SPA，静放8~10分钟，除腥味

与猪肉相比，草鱼除腥的步骤比较烦锁，耗时长，身上在除鱼腥过程中会染上股鱼腥味，但自己喜欢吃酸菜鱼，有困难，也得克服。

※ 如果菜成品后，鱼肉品尝起特别鱼腥，前后校验步骤没错的话。购买鱼时，不要购买放置太久的鱼，鱼死亡时间太长，腥味会变重。除之，如果是新鲜现场宰杀的鱼，腥味重，证明鱼生长的水质不行，反应到鱼身上的腥味特别重，也是说你买到了劣质草鱼，这时要考虑换一家店。